家庭里怎样酿葡萄酒?

问题描述: 现在葡萄很便宜 ,我想自家酿制少量酒葡萄酒,可以吗?该怎样操作?需要注意什么?
★陇南市酒友的回答:做法非常简单,具体如下: ●第一步:买葡萄 选购葡萄时 ,可以挑选一些熟透的葡萄 ,哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。这些葡萄一是容易发酵,二是价位相对较低 。常见的葡萄 、提子、马奶子等,都是可以用来制作葡萄酒的。 ●第二步:洗葡萄 由于葡萄表皮很可能残留农药 ,清洗葡萄的环节就相当重要,最好能够逐颗清洗,再用自来水反复冲洗 ,同时剔除烂葡萄。一些爱干净的人,喜欢把葡萄去皮后酿酒,这也未尝不可 ,但是少了一些葡萄皮特有的营养 。 ●第三步:晾干葡萄 把葡萄盛在能漏水的容器当中,等葡萄表面没有水珠就可以加白糖了 。 ●第四步:选择容器 酒坛子可以是陶瓷罐子,也可以是玻璃瓶 ,但不主张用塑料容器,因为塑料很可能会与酒精发生化学反应,并产生一些有毒物质 ,危害人体健康。 ●第五步:捏好葡萄放进容器 双手洗净后 ,将白糖倒入葡萄内,用手捏葡萄,操作办法是抓起一把葡萄使劲一握 ,捏破葡萄,使白糖充分浸入葡萄。然后放入酒坛(那种用于泡药酒的酒瓶也行)中 。葡萄和糖的比例是10∶3,即10斤葡萄放3斤糖(不喜欢吃甜的朋友 ,可以放2斤糖,但是不能不放糖,因为糖是葡萄发酵的重要因素)。 ●第六步:加封保存 将酒坛子密封 ,如果是陶瓷罐的话,可以到买黄酒的小店要点酒泥,加水后糊住封口。如果是泡药酒的酒瓶注意把瓶盖盖紧 ,再在瓶盖处加盖紧塑料簿膜 。加封后,酒坛(瓶)子需放在阴凉处保存,平时不要随意去翻动或打开盖子。 ●第七步:启封 天热时 ,葡萄发酵时间需要20天至一个月左右 ,现在这个季节做葡萄酒,发酵时间需要40天左右。启封后,用两层纱布过滤浮在上面的葡萄皮 ,就可以直接喝葡萄酒了 。注意,如果喜欢酒劲足一点,只需延迟启封时间就行了。启封后 ,每一次舀出葡萄酒后,别忘盖好酒坛的盖子,以免酒味挥发。 还有一些不同的做法与大家分享: ●葡萄要买好的 ,葡萄的颜色越紫越好,而且颗粒要大 。洗干净葡萄后,可用纱布或干净的毛巾擦干葡萄 ,在晾干的玻璃瓶底放一层白糖,然后再是一层白糖一层葡萄,装满后密封 ,封口处再用白糖浇一圈 ,然后把瓶子放在太阳下,一个月后就能享用美味葡萄酒了。 ●酒坛子要放在阴暗潮湿的地方,放置3个月以上 ,这样酒味比较醇厚。另外,用红葡萄做葡萄酒,这样酒的颜色会很好看 。 ●只要看到瓶子里的葡萄浮起来 ,就说明葡萄酒做好了 。 ●葡萄发酵3天后,将葡萄拿出来捣烂,再放进瓶子里发酵 ,瓶盖不需盖紧,5天后即可食用葡萄酒。 ●把每一颗葡萄切成两半放入酒坛,加糖后密封 ,经历半个月发酵的葡萄酒吃起来很不错的 ●在葡萄酒制作过程当中,可将白糖换成红糖或冰糖。也可以将葡萄换成苹果或橘子,参照上述“工艺”制作“苹果酒 ”或“橘子酒” 。
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