葡萄酒中的丹宁是什么?

问题描述: 丹宁对葡萄酒的口味和品质有影响吗?人喝了会有什么好处!酒开启后如果没喝完丹宁衰减了会如何?
★安阳市酒友的回答:  单宁(Tannin)是一种酸性物质,主要源于葡萄皮和葡萄籽 。红葡萄酒是要保留葡萄皮发酵的 ,在发酵过程中 ,酒液还会从橡木中汲取一定的单宁物质 。在化学结构上,由葡萄皮浸入的单宁为 “缩合单宁 ”,从橡木桶汲取的单宁为“水解单宁 ”。

单宁是红葡萄酒的灵魂 ,它的主要作用有:为葡萄酒建立“骨架”,使酒体结构稳定、坚实丰满;有效地聚合稳定色素物质,为葡萄酒赋予完美和富有活力的颜色;和酒液中的其它物质发生反应 ,生成新的物质,增加葡萄酒的复杂性。单宁不足的葡萄酒则会发育不良,通常表现为质地轻薄 、柔弱无力 、索然无味 。
当然 ,单宁含量与红葡萄酒的质量并不成正比,并不是说单宁含量越高,葡萄酒就越好。一杯好的葡萄酒 ,应该是酒精、酸以及单宁相互协调和平衡的结果。
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