白葡萄酒和红葡萄酒有何区别


★开封市酒友的回答:酿造工艺决定了颜色的不同 。

前两年看到一本关于葡萄酒的杂志,名字叫做红酒生活 。当 时李华教授调侃说 ,连葡萄酒都不懂 ,还要做葡萄酒的杂志,真是笑话。其实也不能够怪那家杂志,在当时 ,包括现在还有不少人把葡萄酒叫做“红酒”,原因不是不懂,而是因为干红的流行 ,大家不约而同的就用“红 ”代替了。意思很明了,干红葡萄酒是消费的主流,而干白被忽略了 。在国外 ,葡萄酒消费的红白比例也是失调的,红葡萄酒的消费量远远大于白葡萄酒。但是,我们不能因此就无视白葡萄酒的存在。据我所知 ,凡是喜欢葡萄酒的人,首先是从白葡萄酒开始的 。

如果我们将一粒红葡萄从中切开,就会发现只有葡萄皮是红色的 ,而葡萄果肉是白色的。这说明葡萄的红色素只存在于葡萄皮中。所以如果要生产白葡萄酒 ,就应将葡萄汁迅速压出,防止葡萄皮中色素溶解在葡萄汁中;而要想生产红葡萄酒,则应使葡萄皮中红色素溶解在葡萄汁中 ,即必须将葡萄汁和葡萄皮混合在一起,是葡萄汁对葡萄皮进行浸渍作用 。

因此,红葡萄酒与白葡萄酒生产工艺的主要区别在于 ,白葡萄酒是用澄清葡萄汁发酵的,而红葡萄酒则是用皮渣(包括果皮、种子和果梗)与葡萄汁混合发酵的。所以,在红葡萄酒的发酵过程中 ,酒精发酵作用和固体物质的浸渍作用同时存在,前者将糖转化为酒精,后者将固体物质中的丹宁 、色素等酚类物质溶解在葡萄酒中。因此 ,红葡萄酒的颜色 、气味、口感等与酚类物质密切关 。 使用金属瓶盖的葡萄酒一般而言都非常便宜的,好品质的葡萄酒大部分是使用软木塞。软木塞是用橡树的树皮制造而成的天然物品,弹力和复原性出色 ,被压缩至瓶内后能完全密封。不过 ,干燥时弹力会因缩小而下降,这就是为什么葡萄酒一定要用横放方式,才能让软木塞报湿以保存葡萄酒 。现在 ,也有制造人工压缩的碎块软木塞来取代天然软木塞,但一般而言,高价位葡萄酒大多数是采用天然软木塞 。由于软木塞的寿命在30年左右 ,因此可以保存年份较久的葡萄酒

两种酒在制作过程上就相差很多!!!白葡萄酒用汁液酿造 红葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一起酿造,还有就是红葡萄酒时间久了会沉淀酒渣(也不能叫就渣) 而白葡萄酒就不会 还有就是从视觉上红的要比白的漂亮
★兰州市酒友的回答:主要是

有葡萄皮——红葡萄酒

去皮发酵——白葡萄酒

当然,在不考虑葡萄品种的前提下。
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