如何酿造山楂酒?山楂酒有什么功效?

酒部网 酒功效 2021年02月26日 06:02:02 17 0 山楂发酵果胶酵母果酒

  有些人有喝些小酒、吃点小菜小肉的习惯,今天给大家来带山楂酒的做法,平日小酌几口山楂酒也很是惬意又健康。本文小编为大家介绍山楂酒的相关内容。

如何酿造山楂酒?山楂酒有什么功效? 第1张  

  一、山楂酒的酿造方法 。

  材料:山楂 ,白砂糖,果胶酶,酵母 ,发酵助剂,皂土

  操作流程

  挑选清洗

  挑选果实成熟 、硬度适中、无腐烂的山楂,清洗。盛装山楂的容器以不锈钢材质为佳。

  去核称重

  将清洗后的山楂进行去核 ,并称重,按质量以1:1的比例添加纯净水 。

  蒸煮破碎

  山楂本身果胶含量丰富,通过蒸煮 ,可以增加酵母与山楂中糖的接触面积,有助于发酵的进行。将山楂与水进行蒸煮,至山楂涨裂 ,并搅拌均匀。

  控温发酵

  本次发酵采取直接发酵的方法 ,发酵温度控制在25-28℃之间,每天搅拌两次以上,发酵6天左右 。

  添加辅料

  1.果胶酶 ,用果胶酶处理可以提高其出汁率,使发酵更充分,用量40mg/L ,在山楂汁温度降到50℃时,用20倍温水溶解果胶酶,加入到山楂汁中 ,酶解4h。

  2.选用果酒酵母,充分保留果香,用量0.5g/L。

  3.发酵助剂 ,果汁中供给酵母生长所需的磷元素和氮元素不够充分,为保证酵母正常发酵,添加用量0.1g/L 。

  4.白砂糖提高山楂酒的酒精度 ,根据实验得知 ,调整糖度至170g/L可得到优质山楂酒。

  分离过滤

  待发酵结束时,使用滤布将其澄清过滤,使用虹吸管将其引流至储存罐中。在转移过程中 ,虹吸管的出酒口要插到罐底,转移速度要快,储存罐要装满 ,尽量避免接触氧气 。

  静置存放

  分离之后,山楂酒的酒精发酵基本完成,残余部分糖度会缓慢地转化为少量酒精 ,此时需要低温静置,安装单向阀,控制温度在零度左右 ,存放约一个月时间,待酒体稳定,沉淀下降 。

  通过硅藻土过滤和膜过滤 ,去除酒体的微小沉淀和酵母菌 ,保证酒体的稳定性。

  装瓶储存

  在保证沉淀终止后,可以将其装瓶储存,控制恒温8℃。最终 ,山楂酒色呈宝石红色、果香浓郁 、酒香清新,口感酸甜,具有山楂固有香气 。

如何酿造山楂酒?山楂酒有什么功效? 第2张  

  二、山楂酒的作用和功效

  1、促进消化

  山楂味酸 、甘,性微温 ,归脾、胃、肝经。山楂含多种维生素 、酒石酸、柠檬酸、山楂酸 、苹果酸等。还含有黄铜类 、内醋、糖类、蛋白质 、脂肪和钙、磷、铁等矿物质,所含的解脂酶能促进脂肪类食物的消化,促进胃液分泌和增加胃内酶素等功能 。

  2 、降血压

  山楂中含有山菇类及黄铜类等药物成分 ,具有显著的扩张血管及降压作用,有增强心肌、抗心律不齐、调节血脂及胆固醇含量的功能。中医认为,山楂具有消积化滞 、收敛止痢、活血化淤等功效。主治饮食积滞、庙气血淤闭经等症 ,是消化油腻肉食积滞的要药 。

  3 、治疗冠心病

  对于冠心病、高血压病、高血脂症 、细菌性痢疾等均有一定疗效。

  主要功效有:

  1.健胃消食促消化

  果酒汲取了水果中的全部营养,营养成分已经完全溶解在果酒中了。有时候即使生吃水果也不能吸收的营养,通过果酒却可以吸收 。

  “健胃消食”是山楂的头号功效 ,山楂酒当然拥有这头号功效!

  2.降血脂 、促进心血管健康

  山楂酒中的黄酮可以扩张血管 ,有效的起到降血压降血脂的作用。

  经常饮用山楂酒不仅能够提高心脏的动力,同时还可以增强冠脉血流量,使心脏越来越健康~

  3.防癌抗癌

  山楂酒中含有一种叫牡荆素的化合物 ,有一定的抗癌作用。患有消化道癌症的朋友们,来不及解释了,cheers!

  4.抗衰老

  山楂酒中含有多种维生素、氨基酸 ,并且含量远远高于其他饮品,经常饮用可以抵抗衰老,永远十八一朵花~

  5.治疗痛经、月经不调

  开头就说过 ,山楂酒尤其适合女性饮用!你看,它还有很好的治疗痛经 、月经不调的作用,真真的妇女之友!

  三、山楂酒的禁忌

  脾胃虚弱者、早孕妇女 、消化性胃溃疡患者均禁食用 。

  以上就是山楂酒的相关内容 ,大家感兴趣可以参照上述方法自制山楂酒,并且小编提醒大家,上述禁忌人群最好不好饮用山楂酒哦 ,以免对健康造成损害 。


数据来源:MeiJiu
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