品尝葡萄酒法则

酒部网 红酒知识 2019年11月08日 08:11:04 278 0 葡萄酒外观品尝香气这款

品尝葡萄酒有一定的法则 ,那些专业的品酒师面对葡萄酒又闻又看,还可以头头是道的评论一番,但对于普通的饮用者来说 ,这些比较不切实际,那么我们就来抛弃品尝葡萄酒的“装模作样”,来看看品尝葡萄酒的关键是什么 。

品尝葡萄酒法则 第1张

各种酒会上我们会看到不少所谓的“专家 ”装模作样地品头论足 ,而各种各样的媒体都在描述如何品尝葡萄酒 ,其中的内容大同小异并且毫无建设性:无外乎是“一看、二摇 、三闻、四品”这种方式,但是就品尝葡萄酒的每一个步骤来说,并没有告诉大家其中关键点在什么地方 ,那么就让我在这里略带颠覆性地将它们重新解释一遍。

我首先要说的是,专业的品酒并不一定适合每一个人也不一定适合每一款酒,如同我最好的朋友李德美老师所说:“虽然中国茶文化源远流长 ,难道我们需要对小饭馆里面的免费茶水也要理论出一大套中国茶叶分红绿青白黄等等吗?”酒也是如此,多数情况下酒不过是开胃消食,增进感情的饮料。那么面对问到最多的问题“这款酒好不好? ”我们如何通过品尝来自己有信心的决定呢?那么如下的步骤希望可以给你一点帮助 。

外观忽略不记

葡萄酒的外观虽然是一个很重要的指标 ,但事实上,现代酿酒的技术已经可以让所有的葡萄酒都具有毫无缺陷的外观表现。现代的酿酒企业通常都装备了足够的设备,排除一切让葡萄酒在瓶中变质的可能性。几乎所有新出厂的葡萄酒在外观上都具有清澈明亮的特性 。因此 ,任何外观上面试图寻找出来的质量差异,至少对于经验尚少的普通消费者来说只能是徒劳无功,甚至在国际的评酒比赛上 ,绝大多数评委也只能对外观给予毫无差异的分数 。至于一些假内行乐于谈论的挂杯 ,那不过是酒中酒精、甘油和糖分的表现,与葡萄酒的质量一点关系都没有。
  唯一能够从外观透露出来的信息,是一些保存时间较长 ,保存条件不太好的酒,会变成褐色,红酒偏棕 ,白酒偏棕黄,当然一旦如此,从香气 、口感也可以辨别。因此对于外观的观察和评价 ,我们通常可以省略了 。

香气因人而异

当我所认识的很多葡萄酒消费者,面对着酒评上超级复杂和漫长的香气描述的时候通常有两种反应:“真能够从一款葡萄酒中闻出这么多香气吗?”或者“我怎么闻不出来?”当然,也有葡萄酒爱好者 ,十分真诚地在问我,“赶紧告诉我,这款酒中都有什么香气? ”多数的葡萄酒评论人希望通过这种方式来表达葡萄酒的复杂性 ,然而事实上这种方式给不少消费者造成了巨大的困惑。

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