红酒品鉴

  • 由“香菜籽”引发的金酒风味之争

    由“香菜籽”引发的金酒风味之争

    金酒(Gin)由酒精度至少为96%的烈酒辅以一系列植物香料加香酿制而成。说起金酒中的香料风味,大家首先想到的必然是杜松子(Juniper)。其实除了杜松子,金酒还常常伴有香菜籽(Coriander Seed)、陈皮(Citrus Peel)、当归(Angelica)以及鸢尾根(Orris Root)的味道。 图片来源:www.hendricksgin.com 1. 杜松子   杜松子是杜松子树的莓果,可提炼出清新、略带辛辣味的木头香气,这也是法律规定金酒必须要有的风味。喜欢金酒的酒友常常将杜松子...

  • 三步喝懂黑皮诺

    三步喝懂黑皮诺

    众所周知,黑皮诺(Pinot Noir)给人以林黛玉般娇弱的印象,以对环境条件的挑剔而闻名。而正是由于其这般“敏感”,品饮者俯首一嗅,便是整片出产地的风土盛景。同时,这也给品鉴者带来了困惑,多般姿彩的黑皮诺令人眼花缭乱,到底哪番姿态才是真正的她?本文带你三步破解黑皮诺的风土套路,惬意品美酒。 图片来源:www.bourgogne-wines.com 第一步:初识辨风格   品鉴黑皮诺的最基础一步,即分辨其属于新、旧世界中的哪一大类风格。这两种风格截然不同,品鉴者一闻可知。新世界的俄勒冈州(Ore...

  • 观酒察色,葡萄酒入门so easy

    观酒察色,葡萄酒入门so easy

    你知道如何用眼睛区分佳美(Gamay)和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)吗?其实,葡萄酒的颜色可以给我们传递很多信息,如这款酒的酿酒品种是什么,风味如何?本文简单介绍常见品种在酒液中呈现的颜色,从而初步判断该酒会有哪些风味。 图片来源:www.sherry.wine 1. 佳美——浅宝石红色   佳美的果皮颜色浅淡,风味明亮清爽,展现出明亮红色水果香气。   2. 黑皮诺(Pinot Noir)——宝石红色   黑皮诺的典型香气是覆盆子、樱桃、紫罗兰,同时富含红色水果风味,单宁...

  • “白中白”、“黑中白”指的是什么?

    “白中白”、“黑中白”指的是什么?

    根据年份,香槟(Champagne)可以分为无年份(Non-vintage)香槟和年份(Vintage)香槟;根据残糖量,香槟可以分为极干型(Brut)、天然极干型(Brut Nature)和特极干型(Extra Brut)等。那么,我们在选购香槟时,看到的“黑中白(Blanc de Noirs)”和“白中白(Blanc de Blancs)”香槟,又是根据什么区分出类别的呢?“白中白”和“黑中白”到底是什么意思?   对香槟了解较深的酒友们想必已经知道答案。没错,酿造香槟的法定葡萄品种主要为白葡萄品种霞多丽...

  • 酒香到酒质,都在你深深的脑海里

    酒香到酒质,都在你深深的脑海里

    鼻子、头脑以及嗅觉系统的协同作用能帮助你辨识葡萄酒的香气,也能让你识别出葡萄酒的酒质问题。今天,让我们从葡萄酒的香气开始,从闻香中学会辨识葡萄酒是否存在酒质问题。 香气的形成 在葡萄果实未经破碎发酵之前,葡萄中就存在着一些香气,这些香气经过发酵之后就会释放出来。这类葡萄果实本身带有的香气被人们称作为一类香气(Primary Aromas),主要为莓果、樱桃以及热带水果等气息。随后,待葡萄压榨破碎后投入橡木桶,桶中的天然物质与葡萄产生化学反应,又产生了一些新的香气和风味。它们包括香草醛(Fanill...

  • 别让这些因素破坏你的品鉴!

    别让这些因素破坏你的品鉴!

    葡萄酒品鉴是一项复杂而精细的活动。如果要全面细致地鉴别葡萄酒的颜色、香气、风味和口感等特点,你不仅要具有基本的品鉴知识,还要小心一些会毁掉品鉴的细节。下面,我们一起来看看,品鉴过程中有哪些需要注意的细节。 1. 品酒准备不足   理想的品酒环境需要有充足的自然光线,这样可以更好地判断一款酒的外观。此外,品酒环境不能有其他刺激性气味,否则会对葡萄酒的香气造成干扰。所以各位酒友切记,避免光线不足和出现刺激性气味这些小问题。   2. 侍酒温度不对   不正确的侍酒温度会影响葡萄酒的香气和口感,使得品酒体验...

  • 葡萄酒需要“呼吸”?

    葡萄酒需要“呼吸”?

    很多品酒行家都听说过“呼吸”(Breathe)这个术语,也大概清楚它指的是打开一瓶葡萄酒后让其与空气进行接触的过程。但呼吸究竟是什么?它对葡萄酒真的有好处吗?这个问题存在争议,也许换一个问法更合适:葡萄酒总是需要呼吸的吗?如果需要又该让它呼吸多久? 图片来源:Chateau Ducru-Beaucaillou 据说让葡萄酒进行呼吸可以使葡萄酒的质地变得更为柔和,更好地打开其香气和风味,但人们对呼吸过程及辅助器具却存在很大误解。其实,并不是每一款葡萄酒都需要呼吸,比如一瓶老酒呼吸太久反而会失去仅存的...

  • 倒酒时要倒多少合适?

    倒酒时要倒多少合适?

    倒葡萄酒时该倒多少呢?不严格来说,这取决于个人的喜好和习惯。有的葡萄酒爱好者喜欢慢慢品尝一杯红酒,享受在个把小时里,酒慢慢变得暖和的感觉。而有的葡萄酒爱好者则倒得较少,他们更倾向于在最佳温度下享用完一杯葡萄酒。   1. 酒杯中倒多少酒有何影响?   通常来说,让一杯葡萄酒与空气接触,“呼吸”一会儿,其味道品尝起来会更加美妙,因为酒在“呼吸”过程中,可以释放其复杂的芳香物质。这也正是为什么许多侍酒师侍酒时会进行醒酒。但是,如果一款酒与氧气接触的时间太长,就会开始氧化。为了寻求氧气与葡萄酒接触的最佳面积,许多...

  • 世界上最贵的10款梅洛葡萄酒

    世界上最贵的10款梅洛葡萄酒

    一直以来,很多人都认为梅洛(Merlot)酿制出的葡萄酒“太过柔顺、没有个性”,以为它只有和赤霞珠(Cabernet Sauvignon)一起混酿才能酿制出美味的葡萄酒。但事实上,即使没有赤霞珠,仅使用梅洛也能酿制出独具个性的优质葡萄酒,这些葡萄酒也是葡萄酒爱好者追捧的对象。本文将为您介绍由葡萄酒搜索(Wine Searcher)统计出来的世界上最贵的10款梅洛葡萄酒。  1. 柏图斯酒庄红葡萄酒(Petrus, Pomerol, France) 柏图斯酒庄红葡萄酒的大名相信很多人都听过,它是世界上最为昂贵...

  • 葡萄酒风味的那些事儿

    葡萄酒风味的那些事儿

    喝啤酒喝到尽兴,我们会说:喝得太爽了;喝烈酒喝到满足,我们会说:这酒够烈;喝到一款葡萄酒佳酿,又会怎么说?对于葡萄酒爱好者来说,这就不是一两个字能概括的问题了,我们可以从这款酒的香气和风味开始,讲到酒体、单宁、酸度等方方面面。今天我们就为您解析一下葡萄酒中无可替代的香气和风味。   1. 葡萄酒的香气和风味从哪里来? 图片来源:www.rhone-wines.com 一般来说,葡萄酒的香气和风味根据来源可分为一类香气、二类香气和三类香气。一类香气主要指从葡萄品种中萃取而来的香气,它们包括各类水果...

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 ››