如何判断一款酒的品质?

酒部网 红酒品鉴 2021年01月06日 14:01:01 42 0 初印余味这款香气品质

什么样的葡萄酒品质不佳 ,而什么样的葡萄酒又可以称为好酒呢?评判一款酒的品质你需要从外观 、香气、“初印象 ”和余味四个方面进行考虑 。

如何判断一款酒的品质? 第1张

外观

酒的外观包括颜色、澄清度和酒腿等。有时候,观察一款酒的外观就能知道这款酒值不值得进一步品鉴。以酒腿为例,一款口感厚重或耐嚼的葡萄酒 ,一般拥有较“粗” 、向下滑落速度较慢的酒腿 ,这是因为其酒液黏度较高的属性赋予了酒腿这样的特征 。同理,一款酒的其他属性 、状态也会透过颜色和澄清度反映出来 。白葡萄酒一般由年轻到老呈“青柠色-柠檬色-金色-琥珀色-棕色”变化,而红葡萄酒则呈“紫色-宝石红色-石榴红色-茶色-棕色 ”变化 ,如果一款白葡萄酒属“琥珀色-棕色 ”、一款红葡萄酒属“茶色-棕色”,那么这款酒很有可能因为年份过老已经处于衰退期。而一款酒若呈浑浊状态,也许是因为未经过滤 ,但也可能是有缺陷的表现。

香气

葡萄酒的香气相比外观可以告诉我们更多可靠的信息 。一款酒的气味有异,那么几乎可以断定这款酒存在品质缺陷,不过也存在一些刚刚开瓶时香气异常但经过醒酒恢复正常香气的例子 ,这很有可能是因为酒液在瓶中“闷”久了,需要“呼吸 ”才能释放其原本的芳香。如果已经经过充分醒酒还存在霉味、醋味 、软木塞味或者橡胶味等,那么这款酒即存在品质缺陷 ,很可能是橡木塞污染或是过度氧化,又或是生产过程中携带的细菌等导致的变质。一款酒的香气纯净无异味则属于没有缺陷的酒,而香气越浓郁、越复杂则品质越高 。

“初印象”及余味

在观、闻过后 ,一般就要入口尝了。在判断酒质时 ,我们要分两个着重点尝:“初印象”和余味。所谓“初印象 ”指的是葡萄酒刚入口时给我们的感觉,是令人反感 、厌恶、困惑还是欣喜?前两个感受一般意味着这款酒出问题了,而有第三个感受往往是好事 ,说明这款酒具有复杂度 。一般来说,风味越复杂则意味着该款酒的品质越高,在不同的阶段可以呈现不同的风味特征 ,给人以越发惊喜的美妙体验。那么在面对一款一开始令你困惑的酒时,可以继续着重感受它的余味。品质高的酒,余味悠长且依然具有复杂度 ,风味平衡、和谐 。相反地,如果余味很短,或是风味很淡 、不平衡 ,甚至出现令人不悦的味道,那么这款酒的品质自然不高,甚至是有缺陷的。

综合以上四个方面 ,一款酒在拥有正常范围内的颜色、香气、“初印象”和余味的基础上 ,后三项越平衡 、浓郁、复杂,那么品质则越高。此外,还可以参考葡萄品种、产区和年份等因素适当调整判断的标准 ,以得出更准确的结论 。(文/Mollie)


数据来源:wine-world
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